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清晨的阳光透过窗帘的缝隙，轻轻地洒在厨房的餐桌上。在这个温馨的角落，我和爸爸的早餐时光，总是充满了欢声笑语，那些美好的回忆，如同这阳光一般，温暖而持久。 记得小时候，我总是迫不及待地跑到厨房，看着爸爸忙碌的身影。他手法熟练地煎着鸡蛋，偶尔还会放上一片香脆的培根。厨房里弥漫着食物的香气，让我忍不住咽了咽口水。 “爸爸，你今天要做什么好吃的？”我一边问，一边在爸爸的旁边帮忙摆放餐具。 “今天做煎饼果子。”爸爸笑着回答，他的声音里充满了期待。 我帮着爸爸打鸡蛋，撒面粉，然后一起将面糊倒入锅中。看着金黄色的煎饼慢慢成型，我心中充满了成就感。 “爸爸，你看我打得多好！”我自豪地说。 “嗯，不错，我的小助手。”爸爸夸奖道，眼神中充满了宠溺。 早餐时间，我们总是边吃边聊。爸爸会问我学校里发生的事情，有时候还会给我讲一些他年轻时的趣事。我听得津津有味，仿佛能感受到爸爸年轻时的活力。 “爸爸，你小时候是不是也这么调皮？”我好奇地问。 “那当然，我小时候可是个捣蛋鬼。”爸爸笑着说，“不过，我现在可不敢了，不然你妈妈会打我。” 听到这里，我不禁笑了出来。我知道，爸爸是在逗我开心。在我们家，笑声总是那么容易响起。 吃完早餐，爸爸会帮我整理书包，叮嘱我路上注意安全。然后，他会送我到校门口，目送我走进学校。 “爸爸，再见！”我挥挥手，心中充满了温暖。 而爸爸则会站在原地，直到我的身影消失在人群中。那一刻，我知道，无论我走到哪里，爸爸的爱都会如影随形。 如今，我已经长大，离开了家乡，来到了一个陌生的城市。每当周末，我都会打电话给爸爸，告诉他我的近况。而爸爸也总是耐心地听我讲述，时不时地给我一些建议。 “爸爸，我想你了。”电话那头，我忍不住说道。 “傻孩子，爸爸也想你啊。”爸爸的声音里充满了温柔。 每当这个时候，我都会想起那些和爸爸一起度过的早餐时光。那些温暖的记忆，如同阳光一般，照亮了我的人生道路。 和爸爸的早餐时光，是我人生中最宝贵的财富。它让我学会了关爱，学会了责任，更学会了珍惜。我相信，无论未来走到哪里，那些美好的回忆都会陪伴着我，成为我前行的动力。 在这个充满阳光的早晨，我再次想起了那些和爸爸一起度过的早餐时光。那些温暖的记忆，如同阳光一般，永远照亮我的心灵。

在 " 标准化 " 席卷一切、" 内卷 " 愈演愈烈的时代，有人却选择慢下来。他不用流量造势，不靠规模取胜，却用 2 元葱油粑粑、5 元瓜子、8 元无限续杯茶饮，把一家茶馆做成了单店日均客流过万。他不讨好年轻人，不聚焦外地游客，反而将重心放在了本地老年人身上，成为央视争相报道的城市奇观。这一次，混沌创新领教欧爷走进长沙地标——东茅街茶馆，对谈东茅街创始人简名。简名是一名 " 哲人型创业者 "，他让商业回到有温度、有灵魂的原点。简名老师对商业世界、线下生意的理解充满思辨的锋芒，带给人诸多启发。当哲学遇见生意，慢与快、形而上与形而下、文化与盈利，会碰撞出怎样的火花？这是一场重新思考 " 怎样活、怎样做生意 " 的思想之旅，你将彻底刷新对 " 流量 " 和 " 规模 " 的认知。以下是课程部分内容，打开混沌 APP 观看完整版课程内容。理念为先：给产品一个独特的基因  欧爷：今天我们来到了长沙最近非常热的东茅街茶馆，特别荣幸请来了创始人简名先生。请您简单介绍一下自己。 简名：我是一个典型的湖南人，祖籍湖南，十几岁生活在长沙。在长沙，我做了三代产品：第一代产品是 7UP 购物美学中心。我们是最早提出 " 城市表白 " 概念的商业体，就是 "I LOVE CS"。过去 11 年来，长沙的城市纪录片画面都会出现这个项目，很多长沙品牌也都是从 7UP 走向全国的。第二代产品是超级文和友，做的是 " 市井文化 " 这个概念。我们把文和友打造为超级文和友，实际上是把餐饮转向了文旅领域。第三代产品就是云梦山海这家公司，2021 年 9 月我正式创业，我们希望用方志这个沉淀中国几千年历史文化的载体来重构一个城市的文化地标。" 古有地方旧志，今有云梦山海 "。国有国史，家有家谱，地方有方志。方志是了解一个城市最重要的文献。 2021 年到 2023 年疫情期间，我几乎躺在床上思考了两年，最终决定以茶馆作为方志文化的载体。在我的概念里，茶馆不只是一个餐饮场所，更是一个社会的公共空间。在国内保留特别好的老茶馆主要在成都和重庆，但他们纯粹是茶、瓜子、麻花这些，营收很低。做文化项目，前提是能活下来，否则只是为情怀买单。我们研究了长沙 " 民国时期 " 的老茶馆，它是茶餐不分的，我们觉得这种情况是值得尝试的，最终也在长沙验证了这个模式。 欧爷：总结过去您的创业经历，其实都遵循着同一路径，就是先萌生理念，给事物留下一种独特的基因，再去思考用什么载体来实现。 简名：是的，先提出理念，再找到载体，最后还要实现商业模式的成立。任何一个环节出问题，其实都是无法成立的。就像很多人觉得，这不就是一个 " 破茶馆 "？那么成都的茶馆很多年了，为什么不能带动行业蜂拥而入？而我这个破茶馆出来之后，有这么多人跟着开。 很多人问我，你是怎么想出来这些概念的？当任何标准化事物开始大量出现的时候，留给小型企业创业的机会一定是非标。所谓非标就是稀缺，永远都是稀缺的事物才最有价值。2021 年的时候，当时万达也好，新城也好，它们的标准化体系太强了。我认为我们没法继续做传统商业了，再加上我和我们团队的性格很难做出这么强势的产品，所以找一个非标的产品，并且好好地表达它就很重要。第一个天使投资后的前两年我就只干了一件事，天天在办公室看书，提了 " 古有地方旧志，今有云梦山海 " 这个概念，我觉得方志是非标准化时代的文化壁垒，第三年才做了东茅街茶馆。欧爷：您觉得茶馆应该是城市的公共空间，但又得活下来，所以折中一下开启了一种独特的业态，那么东茅街茶馆到底属于文旅还是餐饮呢？ 简名：世人喜欢把事物分好格子，但是很多事物本身有诸多元素，其实产品一旦有意思就是因为它有多面性。我把它往文旅和文化方向带，是因为我是用茶馆这个空间载道，传承一个地域的城市文化。具体分属哪一个行业，我觉得并不重要。甚至于从流量的角度上来说，一个小的项目就应该和多一些行业产生交集，让顾客能喜欢这个产品，从而让企业挣得微薄的利润。我觉得茶馆是中国最好的社会公共空间，也是微观历史的最好载体。在中国，有很多对于社会精英的纪录，但是缺少对于大众生活琐碎的记录，而茶馆是讲述平凡的人和平凡的生活的。我们应该上了八次央视，大部分都是把镜头对向了七八十岁的老人家，拄着拐杖颤颤巍巍的这群人，他们曾经也有过很多梦想，为城市付出过很多心血。反常识创业：非标商业的底层架构与操盘逻辑  欧爷：咱们桌上今天摆的是你们最著名的 258，请给大家介绍一下。 简名：做产品的时候大家会先确定一个菜单，当时他们确定了两版菜单去我办公室，我就说别找我汇报了，在黑板上写了三个数字 2、5、8。我说两块的调两个，五块的调几个，八块的调几个，其它再照市场价。我经常说，要打造形而上与形而下之间的桥梁。形而上的理论就是 " 方志长沙 "，在这个浓缩了长沙三千年文化的茶馆讲故事。形而下的东西就是 "258"，长沙人说打麻将就是 258，我希望大家来这里就像是打小麻将一样怡情。从价格上来讲，它是性价比最高的一种娱乐方式，用这个来作为定价体系，大家就能快速记住你。为了打通形而上和形而下之间的连接，我又为长沙提了一个新的生活主张，叫 " 一杯茶、二两粉，三五好友，又见长沙 "。" 一杯、二两粉 " 这是人们简单生活的写照，" 三五好友，又见长沙 " 这是人们的社交生活。 欧爷：善友教授有一个 XY 轴理论：X 轴代表着现实的商业竞争，关注产品的性能、价格、体验等等；Y 轴代表着深埋于冰山之下的文化价值。大多数人往往是在 X 轴上卷，但是真正高维的商业是在 X 轴和 Y 轴之间找到一个卡位。那您觉得，东茅街茶馆的卡位是社会公共空间，还是关于 258 的商业故事？ 简名：我觉得他的定位是 " 商业化的社会公共空间 "。" 商业化 " 是代表你必须挣钱，不挣钱就得关门，而 " 社会公共空间 " 是它的价值取向，面向大众日常社交需求的场所。纯粹的社会公共空间的维护费用并不低，很多场馆如果不设置门票，就需要大量的政府支持。我们提出 " 商业化的公共空间 " 是希望实现社会价值和商业价值的完美平衡。比如说茶馆，它承担了很多演艺功能，但我一直以来的逻辑就是不收费。我们希望用商业的超高性价比，让老百姓以没有负担的方式，支撑起社会空间的价值。 欧爷：基于这个底层逻辑，它在一定程度上要承担公共价值，在经济利益上点到为止即可。这样的情况下，你的红线是什么？ 简名：最初我对财务说的是希望三年回本，但是我们开业后，大概测算两年回本是没问题的。我们的投资人不会约束我，因为我的条件很明确，不和我对赌，也不设任何条件。我们会按照商业的方式去做，但没办法做到暴利。 在维持正常的行业利润的同时，我会让项目承担一些社会功能，所以长沙很多演艺单位的老师、领导都很支持我们。我把湖南最好的交响乐团请来茶馆演出，现在还在筹备一个茶馆专属的剧，千古名句 " 两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮 "，所讲的秦观与王幼幼之间的爱情故事就诞生在长沙的茶馆。很多人看到的只是破砖旧瓦，但其实它是美食、戏剧和故事的集合。 哲学源于闲暇，古希腊能产生哲学，是因为他们有时间去思考。中国人其实蛮累的，我们希望在城市里提供一个没有负担、自然放松的空间，让大家在这里喝喝茶、聊聊天。人过五十之后，物质上的需求就没有那么高了，精神需求反而更强。他们需要一个可以交流的空间，把过去失去的东西找回来。 欧爷：所以您认为，茶馆是承载这种城市公共功能的最佳载体，而它的主流客群就是老年人？ 简名：一开始团队建议像之前做的产品，把核心流量放在游客身上，但我考虑了两个月，决定把所有重心专注到本地人身上。事实证明押对了，本地人的认可反向带来了游客。过去在店里打麻将、织毛衣的人，都需要花钱请过来。现在这些人可能不用请了，本质上是让生意和生活都变得简单。我们其实就是用茶馆这个载体，和大家一起讲述这个城市的故事，所以第一波支持我们的就是这些本地人，他们本身也是城市故事的一部分。 当时因为座位不够，我们提倡让老人家和年轻人拼桌。我喜欢用辩证的逻辑思考经营问题：如果你的方案只能解决一个问题，那一定是有问题的。所以我们提出拼桌的时候，又提了一个新的故事。我说老年人拄着拐杖去不了远方，而年轻人来了以后，就可以多和老人家拼桌，把你的诗和远方带给他们，老人家再给你讲述真正的长沙故事，从而完成一次人文的交流。欧爷：这就是陌生人之间，老年人和年轻人之间交换诗和远方。这是访谈进行到现在，我听到的最美的一段阐述，带着很强的中国辩证哲学的思维在里面。简名：我们只要求员工照顾老人家，一开始很多顾客不习惯自己取水，但是我研究过，这样的做法可以唤醒中国人骨子里的礼仪和温情。很多人觉得尊老爱幼已经断代了，实际上还流淌在中国人血液里。我们希望用文化的思维去打造一个让各方都觉得满意的空间。人与人之间的相处，其实正是通过沟通让彼此打破习惯、重建温度。 舍弃传统服务的这个决定也很痛苦，不上菜、不迎送，简直就是孤注一掷。那怎么解决？金字塔顶端一定是文化，而文化讲玄奥了讲高了大家是听不懂，在形而上与形而下之间最完美的是一个故事。故事里面产生事故，就变成了流量。 克制与增长：与文化交织的 " 慢 " 商业哲学  欧爷：对 1.0 的东茅街茶馆，您的下一步目标是什么呢？ 简名：我们是去年 9 月 15 号试营业的，这个项目我管理六个月后就交给我的合伙人了。我看了今年十一期间的数据，比去年同期更好。我看到数据后给他们点了赞，说以后不许超过这个营业额。2026 年，我们必须要 " 慢 "。线下生意有它的天花板，经验告诉我，不要无限制地去追逐利益，不要因为人流量大就无条件地加桌椅，甚至要想办法抽掉桌子让环境更舒适一些。企业的目的是挣钱，停留在相对稳定的利润是为了守住产品本身应有的气质。 茶馆这个产品主打的就是社会公共空间，如果变成餐饮就失去了它的价值。我们不会采用传统的连锁方式，长沙的茶馆叫方志长沙东茅街茶馆，丽水的就叫方志丽水继光街茶馆，每个茶馆后面都盖了 " 云梦山海 " 的章。我们希望把城市故事讲好，把大众内心的遗憾服务好，把每一个项目都当作自己的作品 。 欧爷：成都现在也有类似的怀旧茶馆，包括长沙本地也会有。茶馆遍地开花，你怎么看待？假设他们像素级地去模仿或者说致敬，你认为有没有一个绕不开的壁垒？ 简名：对于老茶馆遍地开花，我是持肯定态度的。一个事物从稀缺走向泛滥，这是世界必然的规律，你得接受。千古文章一大抄没错，但重要的是谁能真正推动行业往前走，实现迭代。所以大家可以大胆借鉴，但是借鉴中最好有所创新，不用照着板子量着尺寸去做，那大家会误会成我做的。我们严格来讲是这个业态的开创者，但是我觉得仍有两个绕不开的问题：第一，文化高度。当产品泛滥时，谁拥有独特的文化价值，谁就会脱颖而出。第二，商业模式。一旦陷入大量的产品复制，就会形成盈利上的困难。我们现在仍维持着正常的挣钱逻辑，一是我们拥有先发优势，二是我们流量极大。假设你地方不好，讲不好故事，水电空间成本又高，我觉得就存在着经营上的风险。 欧爷：如果系统总结一下，你觉得影响流量的要素是什么？ 简名：我认为流量就关乎三件事，一好内容，二多渠道，三强执行。（扫码观看完整版本内容）创业心法与未来展望：做新时代的儒家道场  欧爷：十年、二十年之后，你希望业界怎样讲述你的故事？或者说你怎样被记录？ 简名：十几年前读研究生的时候，我曾经问过武汉大学郭齐勇教授一个问题，我说每一种文化都需要土壤，但是儒家的 " 家 " 所指的 " 大家族 " 已经不存在了，应该怎么承接儒家文化呢？ 如今，我通过茶馆来解答当年提出的问题。所有文化一定得有土壤才能生根发芽，我们不可能像过去那样有一个大家族，而只能靠近附近的社区。随着老龄化的加速，我认为茶馆是三公里范围内人们最好的家园，可以成为邻里之间的客厅，重建儒家的新理想。 人生立德、立功、立言 " 三不朽 "，如果能做一点事，推动某一种文化的落地和延续，我认为这是最好的事情。若干年后如果真有人记录，我希望茶馆能成为儒家的新道场。至于商业怎么记录我，我觉得